U Iskra destileriji koristimo dva najsavremenija kazana sa kolonom koje je konstruisala firma Rapid iz Gornjeg Milanovca. Ovi kazani predstavljaju vrhunac tehnološkog napretka u destilaciji, omogućavajući nam preciznu kontrolu procesa i izdvajanje najfinijih aroma.

Eksperimentalni kazan (250 litara): Naša laboratorija ukusa

Ovaj manji kazan je srce naše inovacije. On služi kao naša destilaciona laboratorija gde neprestano eksperimentišemo i tražimo savršene recepte. U njemu istražujemo finese destilacije, kombinujemo različite sorte šljiva, dunja, kajsija i krušaka, te optimizujemo parametre poput temperature i brzine pare. Svaka promena donosi nove note ukusa, omogućavajući nam da stvaramo jedinstvene i kompleksne profile Iskra rakije.

Glavni proizvođački kazan (1.300 litara): Preciznost za serijsku proizvodnju

Kada recepti pređu iz teorije u praksu, naš veći kazan preuzima ulogu glavnog radnog stroja. Sa zapreminom od 1.300 litara, on nam omogućava serijsku proizvodnju sa preciznom kontrolom temperature i integrisanim sistemima za uštedu energije i vode. Ovo obezbeđuje da svaka kap Iskra rakije dobije isti kvalitet i dosledan karakter, garantujući vrhunski doživljaj za naše potrošače.

U oba kazana, bakar i inoks rade u savršenoj harmoniji. Bakar, kao esencijalni element, katalitički deluje na alkoholnu paru, razgrađujući nepoželjne supstance i unoseći bogatstvo aroma. Inoks, sa druge strane, čuva čistoću destilata i olakšava čišćenje nakon svake partije, osiguravajući higijenske uslove i dugotrajnost opreme.

Razlika između kazana sa kolonom i klasičnih, tradicionalnih kazana leži u samom principu destilacije i kontroli procesa.

Tradicionalni (klasični) kazani:

• Jednostavniji dizajn: Obično se sastoje od kazana za kuvanje, kape i spirale za hlađenje.
• Jednostruka destilacija: Proces se odvija u jednoj fazi, što može rezultirati manje prečišćenim destilatom.
• Manja kontrola: Teže je precizno kontrolisati temperaturu i izdvajanje željenih komponenti, što zahteva veliko iskustvo majstora.
• Veća zavisnost od veštine destilatora: Kvalitet finalnog proizvoda u velikoj meri zavisi od intuicije i iskustva majstora.

Kazani sa kolonom (frakciona destilacija):

• Višestruka destilacija u jednom prolazu: Kolona se sastoji od više tacni ili rešetki (podova) koje omogućavaju višestruko prečišćavanje i koncentraciju pare. Para se uzdiže kroz kolonu, kondenzuje se na podovima i ponovo isparava, postajući sve čistija sa svakim prolazom.
• Precizna kontrola: Omogućavaju izuzetno preciznu kontrolu temperature i odvajanje frakcija (prvenac, srce, patoka). Ovo nam dozvoljava da izolujemo samo "srce" destilata, koje sadrži najfinije arome i najpoželjnije alkohole.
• Veća efikasnost: Proces je brži i energetski efikasniji, jer se destilacija odvija kontinuirano.
• Konzistentan kvalitet: Zahvaljujući preciznoj kontroli, postiže se izuzetna konzistentnost u kvalitetu i karakteru rakije, bez obzira na veličinu serije.

Za Iskra destileriju, izbor kazana sa kolonom bio je logičan korak ka stvaranju vrhunske rakije. Želimo da svaka boca Iskra rakije bude svedočanstvo besprekornog kvaliteta, čistote i bogatstva aroma, što nam ovakav proces omogućava.

Vizija Marka Miljanovića ide mnogo dalje od postojećih kazana. Njegov san je da stvori poseban "Srpski kazan" – aparat prilagođen našem voću i specifičnom terroaru. U prototipu koji se već testira, ugrađeni su inovativni elementi:

• Oblik jajeta po Fibonačijevom nizu: Za optimalno mešanje i prenos toplote, osiguravajući ravnomerno zagrevanje komine i isparavanje komponenti.
• Kontrolisano paljenje drveta (char #1–#2): Za precizno oslobađanje vanilina i laktona, što obogaćuje aromatski profil destilata.
• Vorteks cev: Ubrzava parnu fazu i obezbeđuje ravnomerno kondenzovanje.

Ovaj prototip, koji stranci opisuju kao "jedinstvenu srpsku dušu", predstavlja mešavinu geometrije, nauke i tradicije. Naš cilj je da srpska rakija dobije svoj prepoznatljiv kazan, baš kao što viski, konjak i rum imaju svoje. Kroz udruživanje domaćih proizvođača i razmenu iskustava, želimo da podignemo srpsku rakiju na nivo najkvalitetnijih svetskih pića.

U Iskra destileriji, svaki korak u proizvodnji je pažljivo osmišljen, od odabira prvoklasnog voća do finalne destilacije u našim modernim kazanima. Mi ne koristimo komercijalne sirovine; mi donosimo svu kompleksnost i bogatstvo zrelih plodova u svaku bocu od loklanih proizvođača.

Naš pristup, koji kombinuje duboko poštovanje prema tradiciji sa najsavremenijim inovacijama, izdvaja nas na tržištu. Pokazali smo da je moguće dostići svetski vrh uz pomoć domaćeg znanja i savremene tehnologije. Iskra destilerija je više od mesta gde se proizvodi rakija. Mi smo simbol moderne srpske rakije, posvećeni očuvanju našeg nasleđa uz implementaciju naprednih procesa. Svaka boca Iskra rakije je pozivnica da okusite spoj vekova tradicije i budućnosti destilacije.